第145章
陈冲拍了拍手，从刀架上取出那把锈迹斑斑的菜刀，这把刀恐怖的锋利程度刚好适合片鱼！
从冷藏柜里取出一条黑鱼。
之前买鱼的时候就已经让鱼贩现场处理过了，所以这二十几条黑鱼没有一条是活的！
“老板，你的脸色不太好看呢。”冰尸水蓝色的眸子凑近陈冲眨了眨。
“是吗？可能是刚才东跑西跑累了吧。”
“需要冰冰帮你揉揉肩膀吗？”冰尸心疼一句。
“不用。”陈冲果断拒绝，然后拿着鱼到水池清洗鱼肚内的残留物。
自从使用‘动物聆听术’选中这些黑鱼后，他总感觉鱼眼在对着自己发出死亡凝视，甚至脑海中不由自主的浮现出鱼贩子用刀拍晕二十几条黑鱼的画面。
“我会让你们的鱼肉发光发亮的”
陈冲心里默默说了一句之后，在菜板上撒上少许食盐，接着将黑鱼去头去尾，并将鱼头剁成小块备用。
“在菜板上撒上少许食盐，可以起到防滑的作用。”
从鱼头方向沿着骨头将黑鱼一分为二，再用同样的方式将鱼骨剔出来和鱼头放在一起，最后去除鱼肉两边的鱼刺之后便到了最重要的步骤，片鱼。
陈冲使用‘食材鉴定术’看了眼鱼肉的品质，居然高达‘7’！如此说来，眼前这条黑鱼生前的品质绝对比‘7’还要高！
“可惜，活鱼一死，品质就会立刻降低。”他叹了口气，将鱼肉翻转，让鱼皮一面紧贴菜板。
片鱼需要使用斜刀片，这种刀法自己已经熟练掌握，基本没有难度。
当然了，与普通酸菜鱼片鱼的方法不同，陈冲要将鱼肉片成蝴蝶瓣儿，也就是第一刀片下去的时候不要片断鱼皮，第二才片断，这样片出来的鱼片不仅吃起来方便，而且在烹饪时也不容易碎，极其美观。
不过，当陈冲片到一半时，眉头忽然皱了起来。
“老板，怎么了？”冰尸在一旁察觉到异样。
陈冲的眉毛越皱越紧，然后不确定的说道，“冰冰，你有没有发现，这些片出来的鱼肉好像在..跳动？”
第一百一十七章 制作酸菜鱼（5/5求订阅！）
“啊，是吗？冰冰刚才一直在看老板你呢。”冰尸摊着手，像是在说一件轻松平常的事情。
陈冲脸皮抽搐，完全摸不透冰尸的脑子里到底装着什么东西！于是不再询问，自顾自的观察起来。而这种观察并未持续多久，差不多一两秒之后，果然有鱼片跳动了一下！
当然了，并非是真的弹跳，否则难免有些吓人！它更像是黑鱼刚死时细胞还存在活性，所以会轻微的**。
但问题是，这种细胞活性一般不会存在太久，也就几秒或者十来秒左右！而从菜市场回来的路程并不短，时间早就大大超出这个范围了！
陈冲立刻开启‘食材鉴定术’查看，顿时双目一凝，呼吸略微急促。只见原本品质只有‘7’的鱼肉，竟突然变成了品质‘8’！准确来说，应该是所有片出来的鱼肉达到了品质‘8’，其余的依旧是‘7’。
“这..”他微微张嘴，不可置信的看了眼手中锈迹斑斑的菜刀。
“看来老板又得到了一个新的宝贝呢。”冰尸拍了拍手，由衷感到高兴。
“的确是个好东西啊。”陈冲嘿嘿一笑，爱不释手的摸了摸菜刀，越摸越顺手，越看越顺眼。
“若是以后有机会得到品质‘10’的活性食材，便再也不用担心处理时降低品质的难题，凭这把刀的神奇，完全可以在切肉时复原，那么我将是这个世界上唯一一个能做出完美菜肴的人！”
“冰冰期待那一天呢。”冰尸比陈冲还高兴，手舞足蹈的模样就像小孩子一样纯真。
“好了，继续做菜吧。”
陈冲收敛心神，将所有鱼肉片好之后，清洗鱼肉与鱼骨中残留的血水。清洗血水并非是件简单的卫生处理，因为血水不仅腥味重，而且容易浑汤，导致后期的汤色出现浑浊感，影响视觉。
值得一提的是，用锈刀片出来的鱼肉经过冲洗，完全呈半透明状，可见鱼片有多薄，有多平，纹理清晰可见。
接着开始下一个步骤。
将鱼肉放入单独的碗中，而鱼骨则剁成长度五公分左右的小段与鱼头放在一起备用。
陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味，然后又放入少量的白酒与白胡椒粉去腥味，最后加入蛋清，用手抓匀。
“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩，但不能太多，免得主次颠倒，所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦，一定要用手抓，也只有**度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向，避免鱼片破损的同时，充分沾上蛋清。”
“好的呢。”冰尸腰部下沉贴近桌面，双手撑着下巴，也不知是在看陈冲认真的脸，还是在看鱼片的码味过程。
“抓匀之后，就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子，打开后倒了一些在鱼肉中，继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适，上浆均匀。当然了，光用眼睛看和用手感受是不够的，还要一定的经验累积，并没有严格的比例标准。”
“嗯嗯。”见陈冲码味完毕，冰尸缓缓凑近前者身前，小嘴微张，轻轻吐出一口白雾。
“你这是？”陈冲脑袋下意识向后躲避，不愿和冰尸贴得太紧。
“冰冰的温度很低呢，可以帮老板延缓鱼肉老化的过程。”冰尸退了回去，左眼俏皮的眨了一下。
“还挺聪明。”陈冲松了口气，果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会，拿出一包现成的酸菜拆开，然后撕下一点放入舌尖感受味道，有点偏咸，需要焯水处理。
果然，买来的酸菜并没有想象中的完美，盐和酸菜的比例有些失衡。
“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差，存放环境也至关重要，就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻，这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐，这一点不用担心。”一边给冰尸解释，一边将酸菜放入锅中焯水，然后再捞出备用。
冰尸听得非常认真。
所有准备工序完成，陈冲进入烹饪阶段，先将锅里的水渍烧干，然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。